La mousse fait la moitié du plaisir.
Shaker d'abord sans glace tous les ingrédients avec le blanc d'œuf pour monter la mousse, une dizaine de secondes. Ajouter ensuite la glace et shaker à nouveau jusqu'à refroidissement complet. Filtrer finement dans le verre, laisser la mousse se stabiliser une trentaine de secondes avant de décorer.
Compte 7 minutes, verre glacé compris.